紫薯酒的制作方法

1、取鲜紫薯，经洗净、切片或切块，蒸至熟透后，与0.5-3倍重量的水混匀;添加果胶酶混匀，在45-55℃保温5-10小时，再冷却至35-40℃，制得酶解物料;

2、分成两份，一份加入0.6%-1.5%的碾碎的米曲，在35-40℃保温18-24小时，制得培菌物料;

另一份酶解物料与培菌物料混合，加入酿酒酵母扩大培养液和生香酵母扩大培养液，封罐发酵3-4天，加入蔗糖再密封发酵3-6天，过滤，加入适量偏重亚硫酸钾，再于18-20℃发酵15-20天后，去除沉淀，经陈酿、精滤、，制得紫薯酒成品。