存储黄酒是很有讲究的，如果方法不对，黄酒就会腐败变质。新酿的黄酒都有口味粗糙、香味不足、不柔和、不协调等缺点，这些缺点只能通过黄酒贮存过程中来弥补！
我们常说的黄酒越陈越好，只有在陶坛里面才能实现。自古以来，其它材料的贮酒容器也很多，但始终无法与陶坛相比。黄酒珍贵的品质只有在陶坛中才能得到淋漓尽致的体现。
如今酒厂对新酿成的黄酒，总要储存一段时间才用来对外销售。这是因为能使黄酒产生香气的脂类物质，只有通过定期存储，使新酿成黄酒中的醛类物质被氧化成羧（suo）酸，并与醇化合才能生成。
酿酒知识：储存黄酒为什么要用陶坛？
一般黄酒有三怕：一怕动荡摇晃，吸人有菌空气；二怕开封久置，如果天气炎热，黄酒容易发生着变，香味尽失，酒会变酸；三怕阳光，经阳光晒过的黄酒，温度增高，不仅易酸，而且颜色加深，影响色泽。
因此，黄酒的储存是保证酒质好坏的一个关键因素。储存黄酒应注意以下几点：
酿酒知识：储存黄酒为什么要用陶坛？
（1）、选择明凉、干燥的地方。黄酒属于发酵酒类，适宜的储藏温度一般在20℃以下。当然黄酒的储存温度也不是越低越好，低于零下5℃，黄酒就会受冻变质。黄酒储存环境的相对湿度保持在60%~70%之间。所以，一般将黄酒置于变化平稳、干湿度适合、通风良好的仓库贮存。这样能促进酒质陈化，减少酒的损耗。
（2）、黄酒的包装容器以陶坛为。虽然其他材料的贮酒容器也很多，但始终无法和陶坛相她美。这种古老的包装有利于黄酒的老熟，使黄酒在贮存后具有越陈越香的特点。
（3）、黄酒储存应该平稳放置，不宜经常晃动，避免阳光直射
（4）、黄酒不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存。
（5）、不可用金属器皿储存。
