白酒品鉴语大渣

1、渣：酿酒原料经粉碎后的粉粒，又称渣子。

2、立渣：新投产时，渣子经过拌料、蒸煮糊化、加糖化发酵剂，次酿酒发酵的程序。

3、醅：又称醅子，糟醅。酒醅蒸完酒后的发酵物料。

4、粮糟：在浓香型白酒生产中，新原料于醅混合的原料。

5、酒醅：系已发酵完毕等待蒸馏的物料。

6、回糟：酒醅蒸酒后，不加入新的渣子，加糖化发酵剂，再次发酵的醅子。

7、扔糟：又称丢糟。不再发酵利用的物料。

8、生心：原料蒸煮后表面已熟，但未熟透，有硬心。

9、大渣、二渣和三渣：在配醅时加入较多新原料入窖发酵的物料。