酱香酒到底有几种香气

主体香气是：酱香、窖底香、醇甜香。接下来，就一一来说：

酱香：是由芳香族化合物发出来的一种香味香气，这种产生酱香气味的芳香族化合物，主要来源就是酿酒的原料，高温制曲，就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质。

窖底香：是由己酸乙酯和酱香成分相互混杂的香味。这种窖底香既有浓香酒的特点，又区别于浓香型酒，香味香气浓郁，并且闻起来比较柔和。

醇甜香：含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物，它的作用不仅有香味，更有甜味，能够在三种典型体的香味香气中发挥一种缓冲作用。