问白酒越陈越香的科学依据

白酒越陈越香的科学依据？

白酒之所以能散发出香味，源于其中的乙酸乙酯，初酿的酒其实含量很少，甚至没有香味，这也就是为啥初酿的酒喝起来生、苦、干、涩的原因。

众所周知，白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，保存好，放置几年后，乙醇与乙酸发生化学反应，生成乙酸乙酯，杂味、使得酒质醇厚，产生浓郁的酒香。

值得注意的是：这种反应一般较慢，时间越长，便会产生越来越多的乙酸乙酯，因此酒越陈越香。