细腻且丰富的气泡是高品质香槟酒的特征之一，为了获得这样的气泡，瓶中二次发酵过程必须要在9?C的环境下进行。
如果温度偏高或偏低，气泡都将变得稀疏甚至不复存在。
温度保持在9?C是个关键。香槟的二次发酵过程通常在三月或四月进行，而以往几年里香槟产区的春天一直很热，所以我们必须密切关注发酵的温度，以防出现差错。
对于像Salon和Delamotte这样拥有小酒窖的小型酒庄来说，控制温度不是一件难事，但对于那些规模更大的香槟酒庄来说，想要控温就没那么容易了。
其次，用哪种酒杯来喝香槟也很重要，而且酒杯的洁净度也对气泡表现有所影响。此外，女士们所钟爱的口红则是细腻气泡的杀手。
在品鉴会上曾有女士问我：“为什么我的香槟里没有气泡呢？”
答案很简单，我让她们看酒杯边缘的口红印——这些口红里的油脂就是让气泡消失的元凶。
那么，如何正确地清洁酒杯呢？
其实不难，不要使用清洁剂，用温水或热水清洗酒杯，并让它们自然干燥，之后再用酒布仔细擦净就好了。
