为啥要用橡木桶酿葡萄酒？

橡木桶也会分法国橡木和美国橡木，新橡木桶和用过一段时间后的旧橡木桶。使用新橡木桶，会赋予红葡萄酒的额外单宁，并且增添复杂的香气。经过新橡木桶熟成的葡萄酒通常会出现：橡木，椰子，香草，烤面包，烟熏等气味。美式橡木会比法国橡木更加的芳香、浓郁，法国橡木会更收敛、厚重。但不是所有的酒都适用在新的橡木桶中陈年，因为过强的木味与单宁会盖过酒本身的香气。芳香型的白葡萄酒，如德国的雷司令（Riesling），常会放在旧像木桶中发酵，在醇化的过程中酒不会受到任何木味的影响。