汝拉稻草酒多采用霞多丽（Chardonnay）、萨瓦涅（Savagnin）或者红色葡萄普萨（Poulsard）酿造，葡萄采收后放置在稻草上自然风干，或悬挂自然风干，经过层层筛选，剔除腐败的烂果，经2-3个月漫长的时间，待葡萄中的水分丧失干瘪皱起，糖份浓缩后压榨（100公斤葡萄大概只能压榨出15-18升葡萄汁），之后发酵至酒精度为15%-17%，接着在小型橡木桶中陈酿2-3年后装瓶。
汝拉稻草酒香甜风味跟晚收甜酒有点相似，甜度从60g/L到130g/L不等。但是稻草酒的葡萄干和果脯类香气更浓郁些，颜色也更深邃，呈现金黄或琥珀色，可存放上百年的光阴。
