梅斯卡尔酒一般是在规模不大的家庭酿酒厂里酿造。就像历史文献见证的，它在近200年来改变不大。
在地上挖出大坑，坑的底部填人石头，并在其上引燃簧火。当石头被烧热，把木柴的余烬扫净，并向坑里放入Pina(龙舌兰草Agave)的心(Pina，不过以植物学的角度来说，它是这种植物的鳞茎部位)。在它上面撒上泥土和龙舌兰的叶子。植物烘烤2-3天，使其具有烟熏的气味。将Pinas取出，冷却，并采用古老的方法—用的石磨将其碾碎，榨汁。常使用马匹来推动石磨。草汁流到橡木桶里，并开始天然发酵的过程(即不使用酵母)，这也是酿造梅斯卡尔酒的一大特色。其酒度达到大约8%，就可以送人传统的铜制壶式蒸馏potstill中进行蒸馏。
从前，梅斯卡尔酒蒸馏一次或两次，现在几乎都是蒸馏两次。向酒中加人焦糖或存放在橡木桶中会使酒呈现琥珀色。由于梅斯卡尔酒陈化潜力的限制，它的存放期不超过5-6年。加水稀释过的洒就可以上市销售了．梅斯卡尔酒成品酒的酒度在36%-55%之间。
这样的生产方法让梅斯卡尔酒具有了淡淡烟味的、纯正的“乡村”气息。
