药香型白酒的作用是什么？

药香型白酒采用大曲与小曲并用，并在制曲配料中添加了多种草药，酒的香气有浓郁的醋类香气并突出特殊的药香香气。一是对制曲和制酒微生物的生长、繁殖起到促进的作用；二是对制曲和制酒有害的微生物(杂菌)的生长起到抑制的作用；三是帮助曲药起烧、发汗、养汗、过心、干皮。

制曲中使用中药主要的作用是抑制细菌的生长，促进酵母菌和根霉菌的生长。酵母菌和根霉菌是我国其它大曲(中低温曲药)、小曲含有的主要微生物，他们的作用主要是提高酒的出酒率，提高粮食的利用率，达到节约成本提高经济效益。