甜酒曲过期了还能用吗未拆封

未拆封的甜酒曲过期后不能用。

虽然甜酒曲的保质期很长，但是过了保质期之后的甜酒曲会滋生大量的细菌，继续使用会产生有害物质，所以过期的甜酒曲是不能继续使用的。

甜酒曲用于调料发酵，主要是利用甜酒曲中根霉极强的糖化性能。例如酱品的制作，它是以淀粉质和蛋白质材料作为主要原料，在制作过程中起主要作用的是根霉菌株产生的糖化霉系和蛋白酶系，通过糖化作用，将淀粉质分解成糖。