生抽提鲜老抽入味的意思是：生抽颜色较淡，呈红褐色，生抽用来调味、提鲜。老抽一般用来跟菜品着色的和入味，像红烧肉，烧鱼之类或者炖菜或者是焖煮、卤味时等口味较“重”的需要加深颜色的菜品用量较主要用来做色味较重的菜色。
生抽因颜色淡，故多用来做一般的炒菜或者凉菜，这样才能保持原来的菜色，显得清爽。用法主要是蘸食、生拌、调汁、做汤、煎蛋、凉拌等，只需几滴即能增添各种菜肴的鲜味。另外生抽可以处理具有腥味的食材，例如蒸鱼，海带等海鲜产品，加入适量的生抽可达到去腥的作用。素食者也可以在煲汤的时候加入适量的生抽作为高汤。
老抽是在生抽酿造的基础上更进一层，把榨至的生抽酱油在晒至2-3个月再加入焦糖色，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽更加浓郁。老抽加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色有光泽。味道吃起来有点鲜美微甜的感觉。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是又不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。建议在所有的菜已经下锅之后再添加，需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。
