【超酥的脆皮泡芙的做法步骤图,怎么做好吃】5566冉梓-制作

2019年1月6日20:54:08【超酥的脆皮泡芙的做法步骤图,怎么做好吃】5566冉梓-制作已关闭评论 263
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【超酥的脆皮泡芙的做法步骤图,怎么做好吃】5566冉梓-制作
嗯,自己用来记录下方子~大家也可以参考。烤出来的泡芙中间空心,外表酥脆,放一天都不软~配上冰凉的卡仕达馅,完美!
新年新气象~19年gogogo!
用料表:

酥皮
黄油(固体) 40克
中粉 50克
砂糖 30克
泡芙壳
牛奶 100克
20克
2克
5克
黄油 60克
中粉 60克
全蛋 2个半左右
香草卡仕达奶油馅
香草豆荚 半只
牛奶 200克
蛋黄 20克
砂糖 30克
玉米淀粉 15克
淡奶油 100克
装饰
杏仁(切碎粒) 10个-12个
烘烤时间
预热 180℃
烘烤 175℃20分钟,转160℃35分钟

步骤图:

  1. 先做酥皮。
    1.将黄油切小块,和中粉,细砂糖混合在一起,用硬一点的刮刀在碗里切拌成粗粒(有搅拌机的可直接打成粗粒状)。
    2.戴上手套,用手温软化黄油,使粗粒粘合成面团。
    3.擀成0.2㎜的薄片,用烤盘垫着入冰箱冷冻直至变硬。

  2. 制作香卡仕达酱
    1.先把200克牛奶倒入锅中,将半只香草豆荚的籽用刀刮出,连同豆荚一起浸泡在牛奶里。
    2.两个蛋黄加入30克细砂糖,先用打蛋头将之混匀以防搅打时糖飞溅,打至鸡蛋发白蓬松,加入15克玉米淀粉,搅拌至无干粉。
    3.牛奶小火加热到微微沸腾,分次倒入蛋黄面粉糊中,一开始倒少量,一倒入便要迅速搅打,防止鸡蛋被烫熟结块。全倒入后,搅打均匀,挑出香草豆荚,将蛋奶液倒回奶锅中。
    4.小火加热,不断搅拌至有纹路的状态,离火迅速搅拌,直至光滑,如图中状态。如果觉得稠度不够,可以再用小火加热,但是得持续迅速搅拌,防止糊锅。
    5.选一个大盘子,将卡仕达酱平摊开,用保鲜膜紧贴卡仕达酱盖上,防止变干,降温后冷藏。

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  3. 制作泡芙壳
    1.中粉60克称好放在一边,3个鸡蛋打散备用。
    2.牛奶100克,水20克,黄油60克,盐2克,细砂糖5克全放入奶锅中加热至黄油融化,液体沸腾,关火。
    3.迅速倒入整碗中粉,快速搅拌,直至面粉成团。开小火再加热,不断搅拌到面团在锅底可以形成均匀的一层膜。离火。
    4.往锅里倒入1/5蛋液,搅拌至面团吸收,再倒入1/5,不断加入,后面加的量越来越少,用勺子控制。大约用两个半鸡蛋,根据面糊程度调整蛋液,直至用刮刀舀起面糊,面糊缓缓流下,并能挂在刮刀上形成高4cm的三角形。

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  4. 1.烤箱180℃预热。
    2.面糊倒入裱花袋,我用的三能7121花嘴。挤成长约13-14㎝的长条形。
    3.取出酥皮,切成相应形状,盖在面糊上。

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  5. 最后撒上杏仁碎。

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  6. 1.烤箱180℃预热好。
    2.放入泡芙后,175℃烘烤20分钟,转160℃烘烤35分钟,至焦糖色。注意不要烤糊,若上色过于明显可以适当降低上管温度。
    中途不能打开烤箱。

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  7. 出炉~成功的泡芙,中间空心,而且出炉不会回缩。

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  8. 1.奶油100克打至纹路明显(8分发)。
    2.加入香草卡仕达酱,搅拌均匀,成为香草卡仕达奶油酱。
    3.泡芙凉透,底部用小刀开两个口,挤入香草卡仕达奶油馅。现吃现挤。

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  9. 外壳酥脆,内馅冰凉丝滑,完美。

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