手工青茶工艺制作过程

手工青茶工艺制作过程：首先采摘成熟度的茶树新梢，先进行及时晒青，而凉青是在晒青或加温萎凋之后进行，之后多次摇青使茶青叶片不断受到震动、摩擦和碰撞作用，接着通过高温炒制，再用双手搓揉茶叶，揉捻叶解散后，应马上进行烘焙，即为成品茶。

“摇青”是制作青茶的核心工艺，它关系到茶韵的浓厚淡薄，滋味的鲜爽苦涩。

摇青，简而言之就是通过摇动茶青，使茶叶互相碰撞摩擦，使之细胞破裂，从而达到促茶多酚氧化的目的。