茶按加工方法分为哪些

茶按加工方法分为绿茶、白茶、乌龙茶（青茶）、红茶、黄茶、黑茶以及再加工茶，其中绿茶的核心工艺为杀青；白茶的核心工艺为萎凋；乌龙茶的核心工艺为做青；红茶的核心工艺为发酵；黑茶的核心工艺为渥堆，而再加工茶则是以传统茶为基础，加以吐芬芳的花蕾，经窨制而成。

大体来分，又可以分为发酵茶和不发酵茶。像绿茶则属于不发酵茶，红茶为发酵茶。但是论发酵，也有按发酵程度的不同来分的，像青茶就属于那种半发酵的茶，而红茶则属于全发酵的茶。

而这种发酵更正确的说法叫生物氧化。