黄茶的加工基本步骤分为

黄茶的加工基本步骤分为杀青、揉捻、闷黄、干燥等，其中闷黄为黄茶的核心工艺，亦是形成黄茶黄叶黄汤的特征，其次，根据黄茶鲜叶的嫩度不同，可以将其分为三类，即黄芽茶、黄小茶和黄大茶。

黄茶基本特征是：叶黄汤黄、金黄明亮，甘香醇爽。

黄芽茶包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽；

黄小茶包括湖南岳阳的北港、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑；

黄大茶包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶。