黑茶特有的基本工艺流程

黑茶特有的基本工艺流程为杀青、揉捻、渥堆、烘焙、干燥，在此过程中，茶叶内的水分在一种周期性的变温条件下，不断的缓慢蒸发和重新分布，最后达到满足长期贮藏的适度干燥状态，这一过程实际上也是造就安化黑茶独特品质的重要工序。

此外，渥堆是黑茶初制独有的工序，也是黑茶色、香、味品质形成的关键工序。

而“发花”是茯砖茶独有的加工工艺，其过程中所产生的冠突散囊菌（俗称“金花”）能影响茯砖茶的生化成分和香气成分，从而达到改善品质和风味的目的，形成独特的“菌花香”。