六大茶类的关键工序

绿茶的关键工序为杀青；黄茶的关键工序为闷黄；红茶的关键工序为发酵；乌龙茶的关键工序为做青；白茶的关键工序为萎凋；黑茶的关键工序为渥堆。六大茶类工艺、流程各不相同，从而形成了茶品各自的核心特色。

六大茶类现在主要的分类方式，是上世纪七八十年代安徽农大茶学系的陈椽教授，依据茶叶加工工艺、氧化程度以及品质特征的不同将茶叶分为六大茶类。

六大茶类每一类都有自己韵味所在，根据各种茶多酚氧化聚合的程度，将茶叶分为绿茶、黄茶、白茶、绿茶、红茶和红茶六大类。