安吉白茶为什么叫白茶

安吉白茶之所以称为“白茶”，主要是因为其茶树品种为“白叶一号”，一种珍稀罕见的白化变异茶树品种，白化期通常仅一个月左右，属于低温敏感型茶叶，其阈值约在23℃，在春季气温低时会呈现出白色的叶片，故名白茶，但安吉白茶是按照绿茶的杀青工艺制成，因此归属于绿茶范畴。

安吉白茶是采摘一芽一叶初展至一芽三叶为原料，它有六道工序，分别是采摘、摊放、杀青、理条、烘干、保存。

也正是因为工艺的不同，使得安吉白茶被归属为绿茶之列。