老白茶是什么茶

老白茶是由白茶陈化而来，即陈放三年以上的新白茶，老白茶依旧属于白茶范畴，只是经过陈放，茶叶内质、汤色、香气均有所改变，优质的白茶在良好的储存下，丰沛的内含物质发生良性转化，陈化出独特美妙的香气和滋味，从而形成老白茶的独特品质特征。

六大茶类当中，白茶是不经过杀青、揉捻的茶品。

没有经历揉捻，意味着茶叶的天然条形得以较完好的保留，茶叶内部的养分物质不受破坏，为白茶的后期转化提供了前提。

因此，在白茶的每一个陈化阶段，都拥有着与众不同的风味。