小青柑白色的是发霉吗

小青柑白色的不是发霉，。小青柑表皮的白霜，跟果霜略有相似之理，是在日晒和低温烘焙工艺后析出的柑油结晶，通常称为“柑油晶”，起白霜的柑皮不会产生异味，闻起来依旧是柑果的香味，而白色的果霜属于正常现象，而并非发霉。

新会核心产区的小青柑，柑皮中遍布油囊，经日光曝晒及低温烘干后，油囊中所含挥发油成分渐次析出，在柑皮表面形成结霜，业界谓之“脑晶”、“柑油晶”。

带有白霜的小青柑，正是柑皮营养物质含量丰富的体现，也是新会核心产区小青柑的显著特征之一。