普洱生茶的制作工艺流程

普洱生茶的制作工艺流程为:

鲜叶(大叶种)—萎凋—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥。

①采摘:手工采摘一芽两叶为上。

②萎凋:摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分,置于竹编竹篾上方。时间视鲜叶含水量及当时气温湿度。

③杀青:去除青草味,蒸发一部分水分,炒制后利于揉捻成形。

④揉捻:有机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎,使茶汁在冲泡时易溶于茶汤,提高浸出率。使茶叶成条。

⑤晒干:把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。晒青易于保留茶叶的本质原味。

⑥蒸压:把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮,利于压制成型和有别于散茶的独特香味。

⑦干燥:把含水量控制到能安全储藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水量在10%以下。

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