油豆腐的卤制配方技巧

1、将10斤干豆加90斤水,磨三遍浆。

2、将第二遍浆与第三遍浆倒入锅煮至90℃出锅,与第一遍浆混合。

3、然后加入10斤凉水,再加入40克豆欣酥(提前用少许凉水溶解好)。

4、待豆浆温度降至75℃时下卤(卤水浓度8-9Be)或石膏0.33-0.35斤。点浆先快后慢、先多后少,凝固成豆花至出清黄水即可。

5、点浆后静止凝固15分钟即可破脑(用铜勺上下翻动,至豆花全部下沉)、压榨至35斤左右。

6、将豆腐趁热划成小块,降温后放入150-160℃油锅油炸,要不停翻动。

给TA打赏
共{{data.count}}人
人已打赏
饮食常识

过桥米线中的米线怎么做

2021-11-2 17:39:00

饮食常识

芝士可以用来做什么

2021-11-2 17:39:03

个人中心
购物车
优惠劵
今日签到
有新私信 私信列表
搜索