1、月饼回油我们需要注意糖浆配比是否达到要求，太高和太低，会让糖浆转化度不够，都不利于回油。
2、另外还要注意煮糖浆的时候火不要用猛火，要用文火，不然不然也不利于月饼的回油。
3、还要看我们的油的比例是不是足够，油太少的话，回油会比较缓慢。
4、我们要把糖浆，油，枧水三者的比例一定要把握好，不然月饼也可能不会回油。
5、在选择面粉方面，我们可以选用我们的普通面粉，不要用筋度太高的面粉，否则无法回油。
6、再有就是月饼馅料里面的油也不能太少了，否则也无法成功回油。
广式月饼烤好后怎么快速回油 月饼快速回油需要注意的事项
1、月饼回油我们需要注意糖浆配比是否达到要求，太高和太低，会让糖浆转化度不够，都不利于回油。
2、另外还要注意煮糖浆的时候火不要用猛火，要用文火，不然不然也不利于月饼的回油。
3、还要看我们的油的比例是不是足够，油太少的话，回油会比较缓慢。
4、我们要把糖浆，油，枧水三者的比例一定要把握好，不然月饼也可能不会回油。
5、在选择面粉方面，我们可以选用我们的普通面粉，不要用筋度太高的面粉，否则无法回油。
6、再有就是月饼馅料里面的油也不能太少了，否则也无法成功回油。
蛋糕烤好后怎么回缩了 蛋糕烤好后怎么防止回缩
分析一下可能出现的原因，具体如下：
一、蛋白问题
1、蛋白没打发好
正常打发的蛋白：光滑细腻，用手捞起呈鹰嘴状，是固态的。（如下图）
没有打发好的蛋白：呈液体状态，会流动。（下图为蛋白打发太过）
2、打发蛋白时温度过高
如果温度超过40度，蛋白与面糊搅拌时，容易消泡。
（注：消泡指蛋白泡沫变小、回缩。）
3、蛋白与面糊搅拌太久
打发后的蛋白在与面糊搅拌均匀时，搅拌太久，搁置时间太长，导致消泡。
二、烘烤问题
1、蛋糕进炉烘烤时，烤炉温度太低。
2、烘烤蛋糕的时间不够。
3、蛋糕在烘烤时，炉门被打开，且打开时间过长。
4、烘烤蛋糕时，过早转炉，蛋糕还未定形，容易塌陷。
5、烘烤时，炉温太高。下火太高，蛋糕膨胀太快，底下容易空心。
三、出炉后的问题
1、出炉以后，蛋糕没有被振动排气。
在烘烤完后，蛋糕体内会有多余的水分和气体。蛋糕出炉后，必须通过振动烤盘，把多余的水分和气体排出。
2、如果是用模具的蛋糕胚，模具没有清洁干净，有油渍或出炉没有倒扣，也会塌陷。
四、配方问题
如果没有上述问题，那么就是配方问题了，一般有以下几点：
1、配方中的水含量过高
2、配方中蛋黄多
3、面糊中面粉太少
4、配方中油脂含量高
5、整体配方的蛋、水、面粉与其他干果类的比例不恰当。
月饼快速回油诀窍
1、将糖浆与枧水用手动打蛋器拌匀，后加入花生油继续拌匀。
2、加入中粉继续搅拌均匀。后用手稍微揉至光滑，用保鲜膜包好，常温静置1-2小时，时间太久会出油变硬，不容易包馅。
3、将蛋黄与莲蓉称合起来重约44克，用莲蓉将蛋黄包好。面皮称重约15g，用面皮把莲蓉蛋黄包好（将面皮按扁，莲蓉蛋黄置于面皮上，翻转身朝下，将面皮慢慢往下推，推到一半反过来，用虎口慢慢往上推，直至包裹整个蛋黄莲蓉。
4、用月饼模刻好。放入烤盘
5、预热烤箱200度，将烤盘放入烤箱烤5分钟，将月饼定型，拿出来刷蛋黄液，刷好后继续用180度烤15-20分钟。烤好取出。
6、待冷却后可以放入月饼托，加袋脱氧剂密封保存，等回油后就可以食用了。
面包烤好后怎样保存
1、首先将烤好的面包从烤箱中取出。
2、然后静放一段时间让面包温度降低。
3、接着温度降到最低的时候我们用保鲜膜将面包包起来。
4、将包好的面包放到冰箱的保鲜层中。
5、最后关上冰箱保鲜层的门就可以了。
蛋糕烤好后怎么防止回缩
1、蛋糕一定要彻底烤熟
首先，烤制蛋糕一定要充分受热，彻底烤熟，否则肯定会塌陷。在这儿提醒大家注意，由于每个烤箱都有自己的“脾性”，制作时一定要掌握好火候，食谱中的烤制温度和时间只是一个参考，具体还要依你的烤箱而定。
不过，初次尝试做蛋糕回缩了也不要着急，这也是一个循序渐进的过程。初次可能对烤箱的脾性摸得不是很透，多实践几次就好了。
2、出炉后要马上倒扣模具避免回缩
烤制完成将烤盘从烤箱中取出后，由于温度骤降，蛋糕非常容易回缩，这时不应急着脱模，而应立刻将模具倒扣，待到冷透后再脱模。
3、烤得太久过干也容易导致回缩
在烤制蛋糕时，不应该将蛋糕烤得过干，这样也容易导致回缩。
这就要求在烤制时要随时跟进观察。一旦发现蛋糕已经成熟，就要及时关火出炉。
4、面糊没有搅拌均匀也会导致回缩
当面糊放进烤箱时，如果没有搅拌均匀，比重大的沉底，比重小的上浮，这样烤制出来的蛋糕也容易回缩。
因此，从另一方面来说，蛋糕要做得好吃漂亮，不仅是个技术活，还得是个耐心的活儿。
5、烤制过程中不要中途停火，打开仓门
有些朋友买的烤箱内部不带照明，因此有时为了验证是否烤熟了，中途停火取出烤盘用牙签试探，这样做是不好的。
道理很简单，如果蛋糕内部还没成熟，突然遇冷很容易造成蛋糕回缩。
