烤德香收到网友提问：
家里的小朋友很爱吃包子，但我担心外面买的包子吃多了不健康，就准备自己在家做包子来吃。但是我之前没做过包子，不知道包子应该怎样蒸，是热水下锅还是冷水下锅比较好呢？
烤德香精选回答:
蒸包子应该热水下锅。
因为面团里面的酵母要发酵最喜欢的温度是30度左右，所以想要面团保持不变形不缩小，就不能遇到低温。根据这一点得出的结论，包子在下锅的时候水温一定不能低于30度，也就是说不能冷水下锅。但水沸后再下锅也不行，开水下锅会使酵母瞬间遇到高温被烫死。开水和冷水下锅的做出来的包子皮都会又硬又黄，影响口感。蒸包子最正确的做法就是水温基本在30度左右的时候下锅，这个水温可以帮助酵母再次发酵让包子皮变得更加松软香甜。水开之后再蒸20分钟左右就可以熄火了，熄火之后不要马上开盖，焖5分钟之后再开盖，这样蒸出来的包子就会更加的香甜松软了。
