核桃油高温不会致癌，它可以用来炒菜和肉，但最好不要让核桃油经过高温的环境，因为用核桃油高温炒菜会破坏核桃油的营养成分，对于孕妇和宝宝来说，最好的方法就是生吃，或者将核桃油放入燕麦粥、面条中。
核桃油本身就含有丰富的油脂，食用后能达到美容、健脑的功效，对于小孩子来说，吃核桃油对智力发育有很大的帮助，哺乳期的妈妈也能食用。一般情况下，最好不要用核桃油来炒菜，可以放入煮好的面条中，或者用于凉拌菜。
核桃油炒菜成本太高，平时还是用花生油炒菜比较好，如果核桃油通过高温加热的话会失去原本的营养成分，甚至会产生有害物质，所以尽量不要用来炒菜。民间有一种说法，小孩子吃核桃油会使头发增黑，对儿童发育有良好的帮助。
大家在拌凉菜的过程中，可以适当的放入些核桃油，或者在煮好的面条中放入适量的核桃油。核桃油富含人体必需脂肪酸，能有效保护皮肤的弹性，防止肌肤衰老，不管是老年人，还是哺乳期的妈妈都能食用，但不要食用太多，适量就可以。
