苹果核是不能吃的。苹果核中含有少量的氢氰酸，食用后对人体会产生不利的影响。
苹果核就是苹果外层吃光后剩下的那一部分,苹果核含有少量有害物质——氢氰酸。氢氰酸大量沉积在身体，会导致头晕、头痛、呼吸速率加快等症状，严重时可能出现昏迷。但也只有在苹果核中存在氢氰酸，苹果的果肉中是没有的。
氢氰酸导致人体中毒的剂量为每公斤体重2mg，而苹果核中每粒苹果籽的氢氰酸含量大约只有几百微克，也就是说一次性食用150粒左右的苹果籽会导致人体中毒，但一颗苹果中只有5~8粒苹果籽，所以误食一至两粒苹果核对人体是没有影响的。
误食苹果籽后，可以在短时间内大量饮水，使氢氰酸能够快速的随着正常的人体代谢功能排出体外，以减少对人体的危害。
苹果的好处：
降血脂。苹果在人体中能够降低人体血液中的甘油三脂的含量，起到降低血脂、保护血液的作用。
促进钙吸收。苹果中含有大量的硼元素，这种元素能够帮助增加血液中有益化合物的浓度，进而可以很好的帮助增加骨密度，有效防止钙质流失，长期食用可以帮助钙质吸收，具有促进骨骼健康生长、预防骨质疏松的作用。
提高记忆力。苹果含有大量的维生素、矿物质和其他微量元素，这些营养物质是大脑必备的重要物质，经常食用可以帮助增加大脑动力，促进血液循环，提高注意力和记忆力。
通便。苹果中的有机酸和纤维素能够促进肠道蠕动，软化大便，使其更容易排出体外，有效缓解和预防便秘。
注意事项：
苹果不能长期代替正餐食用，以免降低血液浓度，使女性出现月经不调、停经、内分泌紊乱的现象。除苹果核外，苹果皮也尽量不要食用，以免苹果皮上的农药残留对身体造成伤害。
