花生米发芽后，是可以继续吃的。花生发芽后，含有的营养价值要比花生本身还高，口感清爽，是一种备受人们喜爱的芽菜。
花生是我国产量丰富、使用广泛的一种坚果，含有大量的水溶性蛋白和盐溶性蛋白，还富含丰富的脂肪、糖类、各种维生素以及多种矿物质等营养成分，具有降低人体胆固醇、延缓衰老、促进儿童骨骼发育和预防肿瘤的作用。
而花生发芽后，花生中的大分子蛋白被降解为更容易吸收的氨基酸，脂肪含量降低，但维生素含量却大大提高，其他的营养成分也会变得更易被人体吸收。
花生发芽后，会产生一种叫做白藜芦醇的物质，对心血管疾病和癌症的防治都极为有益，尤其是对激素依赖性肿瘤有明显的预防作用。
不宜食用发芽花生的人群：
痛风患者。痛风是一组嘌呤代谢紊乱所致的疾病，花生中大量的脂肪会减少尿酸的排出，加重病情。
胆囊切除的人。胆汁对于脂肪的消化和吸收有重要意义，花生中的高蛋白和高脂肪会对胆囊造成刺激，是胆汁大量释放，影响脂肪的消化。
糖尿病患者。花生中油脂含量较多，会增加糖尿病患者的摄入量，危害身体健康。
