核桃如果是发霉长毛了，就不可以吃了；如果是坚硬的外壳上有霉点，就可以掰开看看核仁有没有受到影响，如果核仁正常就可以吃，如果核桃里面有白丝就不可以吃了。核桃是一种受人欢迎的食物，不过如果发现核仁发霉了，我们就不要吃了，以免肠胃受到损伤。
核桃如果长毛了，那就是发霉了，主要是没有晒干导致的。建议不要食用，霉菌可能导致中毒。因为核桃长毛了是由于感染了一种黄曲霉的生物才会引起的，儿黄曲霉是可以产生大量黄曲霉毒素了，从而导致人体致癌，因此一定是不能吃。
如果核桃外壳发霉但核桃果肉没有受到影响，还是可以吃的。吃过核桃的人都知道，核桃其实真正是有两个保护色的，一个是新鲜核桃的青皮外壳，还有一个是核桃坚硬的外壳。
如果是核桃青皮外壳或是坚硬的外壳发霉的话，可以打开看看里面核仁有没有收到影响，要是没有出现霉点、黑点那还是可以吃的。核桃壳发黑不一定是发霉，有些是因为之前去皮不彻底，残留在核桃壳缝隙中，风化后留下的，对果瓤没任何影响。
如果是核桃壳打开以后看到有白丝的话，那就不能吃了，这是发霉了。
我们在保存核桃的时候要注意，核桃仁尽量放在通风透气的地方、不要用密封袋装、最好使用布袋、麻袋或其他的透风较好的袋子，这样就不怕发霉了。
其次用透风较好的袋子装是为了防止核桃的干度不够时利用透风较好的袋子有效快速的散发、吸收湿气和水分，从而更好的保持核桃的干度、防止其回潮、发霉。
我们在吃核桃的时候要注意辨别，如果核桃发霉变质了，千万不可以再吃了。
