杏子核里的就是杏仁，北杏的杏仁不能吃，南杏的杏仁可以少吃，不可以多吃。杏子的核能不能吃也要看具体杏子的品种。
杏子有北杏和南杏之分，北杏的种子是苦杏仁，含有氢氰酸这种有毒物质并且含量非常高，所以苦杏仁是不可以生吃的。南杏的种子为甜杏仁，甜杏仁同样含有一定量的氢氰酸，不过只有约为苦杏仁的1/3，因此甜杏仁少量生吃是可以的，而多吃同样会导致中毒。
如果要吃杏仁的话，为了保险起见，还是要处理一下，以防出现食物中毒的情况。
如果是苦杏仁必须先在清水中浸泡数日，每日换水，等苦味变淡许多时加热煮沸，这样就可以大大降低苦杏仁中的有毒物质，这样就可以吃了。甜杏仁无需加工处理，可直接生吃，但一次性食用量不可超过100克。
我们要注意，产妇、幼儿、病人，特别是糖尿病患者，都不可以吃杏或杏制品。杏仁中含有剧毒物质氢氰酸，能使组织窒息而死亡，小儿食用7～10个杏仁即能致死，故为了避免其毒性物质透过胎盘屏障影响胎儿，孕妇禁食杏仁。
