艇仔粥是由珠江三角洲的水上游民创造的，配料主要有生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和和鱿鱼等，口感丰富，味道鲜美。
在以前的广州，珠江西濠、沙基涌和荔枝湾一带，每到入夜时分，便会有花艇靠向岸边或大游船，这些花艇的尾部都插着一支黄旗，上面有一个大大的“粥”字，便是卖艇仔粥的疍家船。
艇家多是疍家的女人，会像岸边的游客售卖艇仔粥。粥中的配料都是疍民人新鲜打捞的鱼虾蟹蚬螺等，将这些裴亮清洗干净后汇入一煲粥里熬出来的，由于新鲜，粥的口感鲜甜无比。
一开始的艇仔粥每天用料不尽相同，都是丹田打到什么什么就放什么料，直至后来陆上的店家仿做艇仔粥，便将艇仔粥的配料固定成鱼片、烧鸭丝、海蜇丝、炸花生、鸡蛋丝、鱿鱼丝、油炸鬼等，后来传入广东后，又增添了浮皮、薄脆等配料。
艇仔粥的做法也较为简单，将配料收拾好后，放入大碗内，冲入熬制的滚粥，再加入适量的猪油、酱油、姜丝拌匀即可。
