一般来说，石蛙大多数人都可以食用，并没有什么禁忌，但是必须煮熟后才能食用，因为石蛙身上可能有寄生虫。
石蛙标准名是棘胸蛙，因为肉味鲜美，生长速度快而且个大，是主要的食用蛙类之一，中医认为棘胸蛙的肉味甘咸平，入肺胃肾经，有健脾消积、滋补强壮的功效，用它来治疗消化不良、食少虚弱等症状。
《本草纲目》中提到：石蛙，治小儿痨瘦、疳疾最良；而《中国药用动物志》记载：石蛙，有滋阴强壮，清凉解毒，补阴亏，驱痨瘦，化疮毒和兼补病后虚弱诸功效，其蝌蚪能乌发，卵子有明目之功效。
所以说，石蛙是我国传统食谱中营养成份和药用保健价值最高的食用蛙类，还富含高蛋白、多种维生素和矿物质。据中科院权威部门化验结果显示，石蛙体内含有17种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸含量很高，谷氨酸含量达11.9%。现代科学研究还发现，石蛙皮、肉中含有能使离体子宫收缩的缓激肽。
此外，石蛙的食用历史非常悠久。据史料记载，被誉为“药用化疮，食之长寿”的石蛙，是古代皇宫御筵中的名贵山珍，也是士大夫阶层餐桌上的弥珍野味和馈赠佳品。
