甜瓜发苦是因为甜瓜还未成熟，或者使用了化学物质催熟，吃起来便会觉得很苦。
不管哪个品种的甜瓜，未成熟时都含有大量苦味素，苦味素会随着甜瓜的成熟逐渐转化成糖分，成熟度越高的甜瓜吃起来会越甜，相反，未成熟的甜瓜就会发苦。
有的甜瓜表面看起来已经成熟，但吃起来依旧会发苦，这说明甜瓜是用了化学物质催熟的，即便已经被催熟，但甜瓜中含有的苦味素并没有完全转化成糖分，所以会发苦。
很多果农为了防止病虫的产生，都会为甜瓜喷洒大量农药，如果没有将甜瓜清洗干净，表面有农药残留，吃起来也会觉得苦，吃之前要将农药残留清洗干净。
挑选甜瓜的技巧：
有的甜瓜瓜脐呈凹陷状，有的则是凸出来的，选择瓜脐凸出的甜瓜，这样的瓜会更加香甜，瓜脐会散发出淡淡的香味，闻一闻瓜脐，味道越香说明瓜越甜。
用手捏甜瓜的表面，如果捏起来很硬，便说明甜瓜还没有成熟，如果捏起来很软，说明甜瓜熟的太过了，要选择不硬不软，成熟度刚刚好的甜瓜。
甜瓜成熟后果肉中的水分会逐渐减少，将两个差不多大小的甜瓜放在手心感受重量，越轻的甜瓜越甜。
