地瓜挂浆用油用水都是可以的，但还是建议用油，这样会让色泽更好看一些。做地瓜挂浆一定要注意火候，火候太大的话，会导致地瓜熬糊，火候太小，容易导致地瓜的成熟度不高。
做地瓜挂浆之前，要准备一些地瓜，然后去皮，用菜刀尖挖成地瓜块。接下来，就要在锅里放入一些油，用大火烧到足够热，不够热的油使地瓜慢熟，外面不能炸出一层壳，又担心地瓜外面糊里面没熟，可在地瓜下热油锅后转为中火。
看见地瓜稍微变色后，就要捞出来，不要继续熬制了，因为捞出来之后，地瓜还会变色，颜色会很深。如果担心地瓜没有成熟，可以用一根筷子戳一下地瓜，如果能轻易戳进去，说明地瓜已经成熟了。其实，做地瓜挂浆，可以用油烧糖，也可以用水烧糖，不过，油烧糖更不容易掌握火候。
如果你是新手的话，可以用水烧糖，如果你是老手，已经做过很多次，那么可以用油。注意，开火烧糖的时候，糖会从起大泡到小泡，待颜色开始变红的时候把炸好的地瓜块入锅，撒芝麻。这样就完成了。
