辨别皂角米的真假，可以用鼻子闻，或者是用眼睛看、用嘴巴尝。假的皂角米有很难闻的气味，因为假的皂角米通常都用硫磺侵泡过，所以留下了刺激性味道。如果用鼻子闻到一股发酸呛鼻的硫磺气味，则说明这种皂角米是掺假的，不能购买。
当然，只靠气味来判断皂角米的真假是不够的，还需要用嘴巴尝一尝。你可以吃一小粒皂角米，感受下味道是不是带有酸味，如果有酸味的话，那么就说明质量不好，也不能购买。
除了以上两种方法之外，还有一种方法是用眼睛看。通常大家都会购买好看的皂角米，表面非常光洁，颜色洁白鲜艳，但实际上，这种皂角米恰恰可能经过硫磺熏蒸过，所以，越好看的皂角米，就更有可能是掺假的。
真正优质的皂角米是黄色的，没有什么刺激性气味，表面没有那么洁白鲜艳。白色的皂角米肯定不好，因为天然的皂角米都是略带黄色的。皂角米属于高碳水化合物、低蛋白、低脂肪主食，其营养成分非常多。注意在食用之前，把皂角米清洗干净。
