蛋挞不放蛋清，是因为蛋清会对蛋挞的颜色有影响。好看又好吃的蛋挞中间是呈焦黄色的，这个颜色只有加入蛋黄才能烤出来，如果加入蛋清，蛋挞中间的颜色就会变浅了。所以很多人在制作蛋挞的时候，都会把蛋黄分离出来使用。不过加入蛋清对蛋挞的口感没有影响，所以大家平时自己在家做的时候，可以使用整个鸡蛋。
蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼，它的制作方法有很多，现在也有很多花式蛋挞。
香蕉蛋挞：
在制作之前，准备好半成品蛋挞皮10个，香蕉1个，淡奶油180克，牛奶140克，炼奶15克，低筋面粉15克，细砂糖80克，蛋黄4个。
把蛋挞皮提前从冰箱里拿出来解冻一个小时。把淡奶油和牛奶倒进碗里，混合均匀，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀。
把香蕉切成丁放入挞皮中。用筛子过滤蛋挞液，烤箱预热220度，中层烤20分钟即可。
这道香蕉蛋挞更加适合喜欢清淡口味的朋友们，因为蛋挞做出来之后，不仅仅有鸡蛋和奶油的香甜口味，还带着香蕉的清新。
