酸笋的酸味一般用水泡一晚上，再换水泡一下就可以了。酸笋是广西的传统调味佳品，在菜肴中加入少量的酸笋，可以起到一个开胃消食的作用，只是这类食物因为是腌制类的食物，不建议吃太多。
酸笋之所以臭是因为发酵的过程中的味道。酸笋的制作过程相对来说比较简单，首先准备好竹笋适量，将用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格的控油，然后经过阳光的暴晒除掉细菌，彻底晾晒干了以后才可以用。
煮开水，煮滚之后关火，让其自然晾干，水最好是用天然的井水，不建议用纯净水，因为纯净水是没有活性杂质的，不建议用。
将买回来的酸笋切开，露出里面的笋子，将笋子切成想要的大小，切的刀和板都要严格的控油。将切好的酸笋放在密封的容器内，倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了。
酸笋虽然有一定的食用价值，但是这类食物不建议吃太多。一些咸菜大多数是腌制过的，里面的细菌经过发酵之后，很容易产生一些不营养的物质，因此建议少吃。
