酸笋的腌制相对来说比较简单，需要准备好竹笋和陶制的密封罐。腌制酸笋之前，将浸泡酸笋的罐子严格的控油，最好是经过阳光的暴晒除掉一些细菌，暴晒过后要彻底的晾干才可以使用。
煮水，注意煮开之后要自然晾干，水最好是用天然的井水，不建议使用纯净水，纯净水没有活性的物质，是不可以使用的。
将买回来的竹笋在顶部切一圈，然后竖着划一道，这样很快就可以完全剥开露在里面的笋子。将笋子切成自己想要的大小，切的刀和板都要严格的控油，将切好的竹笋放入密封的容器中。倒入晾好的开水中，密封好，等几天就可以吃天然的竹笋了。
酸笋是西南省份特有的一种食物，这种食物的特殊味道有些人受不了，有些人却是十分喜欢。就好像有人喜欢吃臭豆腐一般。
酸笋会发臭是因为发酵的过程中产生的味道，酸笋在泡制的过程中，不需要加白酒，不过容器一定要用开水烫。
用酸笋制作出来的菜肴，多半以酸辣著称，吃了可以让人胃口大开，具有促进食欲的效果。
