大葱里面有绿芯能不能吃要根据具体情况来判断，如果是胚芽可以继续吃，但如果因为氧化发生了变绿情况，是不能继续食用的，否则会影响身体健康。大葱不宜放在阳光底下暴晒，那样大葱表面就会变绿，从而产生了生物碱，是不可以吃的。
刚买回家的大葱，要将大葱的泥土清理干净，如果比较潮湿，要放置在阴凉、通风处晾晒。晾干后再清理下大葱的干皮，把大葱放在纸箱里，或者是干净的篮子里。一定要避免潮湿的地方，不然大葱容易腐烂掉。
一般大葱切开后中间有绿色的胚芽，这种情况是可以吃的。但如果切碎的蒜末变绿，则是因为大蒜中的大蒜素与空气中的氧气发生氧化反应导致的，最好不要吃。高温的情况下，会让大葱发芽，想避免大葱发芽，需要低温保存大葱，可以把大葱放入冰箱冷藏。
发芽的大葱是能吃的，不会给身体带来什么不良影响。大葱不可以放置在阳光底下暴晒，这样会导致大葱水分流失，并且还会产生生物碱，因此要避免阳光照射。
