生银杏果不能吃，需要炒熟，如果生吃银杏果会引起中毒，因为银杏果中含有氰甙，这种物质含有毒性，会给人体带来伤害，影响身体健康，若大量生食后，则会出现呕吐、嗜睡、恶心等现象，严重则会危及生命。
银杏果只有成熟了才可以吃，具有保护肝脏、减少心律不齐的作用，同时还能治疗哮喘、心肌梗塞、中风等病症。银杏果除了含有淀粉成分之外，还有蛋白质、脂肪、氨基酸等，如果作为干果食用，必须熟食或制成蜜饯，若药用的话，消毒杀虫的作用极强。
银杏果中所含的维生素、氨基酸、矿物质、粗纤维等物质比较丰富，能为人体补充许多能量。适量的吃些银杏果，能通畅血管、改善大脑功能、增强记忆能力、预防老年痴呆症、滋润皮肤等。
不过，即便是好处再多也有禁忌，对于5岁以上的儿童来说，不宜吃银杏果，成年人食用银杏果，每天不能超过15粒，控制在7到15粒最好。建议将银杏加工熟透之后再食用，或者在炖汤的时候加一些银杏果，这样吃起来，味道就不会太苦。
