饼干是以面粉为主要原料烤制而成的片状西式点心的统称，包含有许多的种类，例如面包干、压缩饼干、饼块、土司干、部分小糕点和华夫饼等；而曲奇是细小而扁平的蛋榚式的饼干，是一种单独的饼干名称。相较于普通饼干，曲奇饼干的糖分和热量都要高出许多。
饼干只要分为两种，一种是早餐饼干，另一种是甜点饼干，曲奇就是甜点饼干中的一种。
早餐饼干在制作的时候，通常会使用各种各样的发酵助剂，例如鸡蛋、小苏打、泡打粉等，有的时候还会添加酵母，使得早餐饼干要更轻盈、蓬松。
甜点饼干在外形上，要比早餐饼干饼干平许多，会使甜点饼干中的含糖量要比早餐饼干更加稠密。
需要注意，不同国家对曲奇和饼干的叫法是不一样的，美国人印象中的曲奇通常被英国人和爱尔兰人称作饼干，而在英国和爱尔兰，饼干主要是指晚餐后食用或作为茶点的甜点。
饼干和曲奇还有一个最大的区别，曲奇通常是跟蛋糕搭配着吃的，有时还会搭配一杯牛奶或者少许巧克力点心；而食用饼干的时候，主要搭配酱汁、黄油或奶酪一起食用。
