全麦饼干是使用低筋面粉制作而成的饼干，而苏打饼干是由小麦粉、苏打粉、黄油等材料制作而成的，使得全麦饼干的热量要远远低于苏打饼干。
全麦饼干制作时使用低筋面粉，是没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦低筋面粉，导致饼干整体质地较为粗糙，但会带有一种独特的香气。全麦饼干中含有大量的膳食纤维，食用后可刺激肠道的蠕动，起到促进人体消化吸收的作用。
全麦饼干的低热量，决定了全麦饼干可作为缓饥饿时的零食食用，适合用作于两餐之间的饱腹食物。要注意，全麦饼干的热量还是要高于部分主食，因此不能大量食用。
苏打饼干在制作的时候，除了会使用到小麦粉、苏打粉、黄油，还会添加大量糖分、食盐等调味剂。苏打饼干质地酥松，断面有清晰的层次结构，常见的为正方形、长方形和小圆形产品，有的还用细盐涂布于表面。因此，苏打饼干食用过量容易造成血压升高，水肿，变胖等状况。
大量食用苏打饼干，还会增加人体钠的摄入，增加患有高血压病、肾性水肿、肝性水肿和心衰等相关疾病的风险，因此患有血压病、心衰和水肿的人不能食用苏打饼干。
