隔夜的咖喱是可以炒饭的，不过隔夜的咖喱不能在高温下保存，必须要放入冰箱冷藏保鲜。咖喱是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等东南亚地区菜系，一般伴随肉类和饭一起吃。
咖喱不仅可以隔夜炒饭吃，隔一夜再吃反而味道更好。这是因为咖哩里面的氨基酸会一直让咖哩的甜味增加，并且让辛香味减少，所以第一天的咖哩是辛辣的，到了第二天，就会变得浓郁甜美了。
当然，如果你喜欢吃辣一点的，或许你会比较喜欢第一天的咖哩，但是对大部分的人来说，第二天的咖哩就显得平易近人多了。
咖喱在保存的时候，也有一定的保存方法。
整盒的咖喱块，由于在制作的时候，放进有比咖哩香料粉末高出许多的油脂，所以更应该放进冰箱里冷藏，以免咖哩块出油不新鲜。
想要保存咖喱粉，要把咖喱粉倒入可以封口的玻璃瓶或密封罐中，密封以及不会变质的材质才适合储存咖哩粉。然后将密封的咖哩粉罐放进冰箱的冷藏室或者室内阴凉的角落保存，罐子里不妨放进一包干燥剂，以免潮湿的气候让咖哩粉受潮而失去了该有的风味。
咖喱是以姜黄为主料，另加多种香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的复合调味料。其味辛辣带甜，具有一种特别的香气。
