如果不小心吃了烂苹果中的真菌毒素，可能会导致头晕、头痛、恶心、呕吐、腹胀等现象的产生，严重的甚至可能导致抽风、昏迷危及生命。
如果苹果烂的部分在三分之二以上，在深挖两厘米以上才可以食用，如果是超过一半，不建议继续食用。
实验检测证明，如果水果发生霉变腐烂，各种微生物特别是各种真菌都会在腐烂水果中不断加快繁殖，并在繁殖过程中产生大量有毒物质。
这些物质不断从腐烂部分，通过水果汁液通向没有腐烂的地方，渗透、扩散，导致没有腐烂的部分同样含有微生物的代谢物。
水果含有丰富的营养，能够帮助人体消化，还有降血压、延缓衰老、减肥瘦身的功效。当水果腐烂发生霉变的时候，会繁殖出各种微生物，这些微生物在繁殖的过程中会产生大量的有毒物质，当人体吃了这些有毒物质之后，会出现各种状况。
这些微生物还会对神经系统、泌尿系统造成损害，甚至还有致癌的作用。腐烂的水果中甚至含有有毒的亚硝酸盐，只要是水果烂了一部分就不适合吃了。
