雪莲果削皮后变黑是因为果肉和氧气接触以后被氧化导致的，一般来说，这种食物削皮以后建议尽量吃完，不然很容易导致变质。
切开的雪莲果如果不立马吃，想要防止变黑，这个时候可以将切开的雪莲果放在清水中浸泡，其主要目的是为了隔绝氧气，减缓氧化过程，防止雪莲果变黑。
切开的雪莲果还可以用保鲜膜覆盖，这样可以赶走多余的空气，还可以降低温度，防止变色。
如果对雪莲果的做法没有特别的讲究，这个时候可以把切开的雪莲果用开水漂烫5-10分钟，这样能通过高温使褐变酶失活，褐变酶失活后褐变程度大大降低。
雪莲果刚购买回来的时候，表面是有一层很厚的泥土的，我们吃之前，需要将这层泥土去掉。一般来说，新鲜的雪莲果相对来说是比较硬的，如果按起来有些发软的雪莲果可能存放的时间就比较长。
雪莲果果皮的颜色越深就代表这个雪莲果越甜，还有在购买的时候我们可以看一下雪莲果的两端，果肉是金黄色的是最好的，这点也要注意。
