口水鸡是凉菜。口水鸡是四川省的一道著名的传统菜肴，属于川菜系中的凉菜，这道菜的佐料十分丰富，在烹饪的时候，煮鸡的汤料十分讲究，需要恰到好处，这样才可以增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
制作口水鸡也是有技巧的，在制作口水鸡的红油时，如果没有滤网，需要将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。
制作口水鸡的佐料也不是很固定的，可以根据自己的口味，搭配一些香菜。香葱、芝麻等。
煮鸡是全部过程中的重点。鸡不能煮得太久，有条件的话，最好在水中放些冰块，冰镇的时间越长越好。这样烹饪出来的鸡的口感才会更好。
可以将熟鸡放入冰箱的冷冻层中，一定要将整只鸡完全浸泡在水中，注意不要冷冻过度，不然就前功尽弃了。
口水鸡在烹饪的时候，可以将鸡提前腌制，鸡抹盐腌制15分钟，在肚中塞入几片姜，大葱段同时腌制，这样口水鸡的味道会更好。
