鱼子酱取出来后鱼有的可以活，但是有的鱼就会死去。现在的科技掌握了取鱼子之后，保证鱼不会死的方法，这样比较节约成本，但依然有人质疑这种方法是比较残忍的。
鱼子酱，又称鱼籽酱，鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品。呈现非常圆润饱满的颗粒状，入口之后鱼子劈裂的时候，有微微的咸腥味。
在法国，鱼子酱和黑松露、鹅肝酱并成为世界三大奢华美食，鱼子酱因为产量稀少，而又有着非常乌黑发亮的色泽，还被称之为黑色黄金。
鱼子酱珍贵主要还是产量少，鲟鱼的生长缓慢，而且面对捕捞日益严重，再加上漫长的成长和孕育过程，所以鱼子酱的珍贵程度也增加了很多。
鱼子酱是如何制作的？
制作鱼子酱的时候，要先取鱼卵，一般都是活鱼取卵，这样可以保证鱼卵的新鲜。
取出鱼卵之后，筛检、清洗、滤干，再交给一位鉴定师傅用嗅，用尝，用看，也用指尖去摸等手段；依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级，决定鱼子酱需要放多少盐麻醉后在滤网上筛晃，直到干了，运往世界各地。
