姜撞奶用的一般是牛奶，如果是正宗的姜撞奶，使用的是水牛奶。姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围发生作用，之后让牛奶凝固，传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。
正宗的姜撞奶一般会选择水牛奶，这是广东地区以前没引进奶牛时候的传统做法，当然，水牛奶并不是比较常见，所以日常生活中，也可以选择普通的纯牛奶。
在制作姜撞奶的之后，一定要选择老姜。老姜中含有姜酚、姜油酮等生物活性物质以及丰富的蛋白酶，这种姜可以让姜撞奶制作出来更成功。
老姜可以放入捣蒜器里捣碎，或者用刨刀刨碎，然后包进干净的纱布中，之后将姜汁拿出来备用就可以了。
制作姜撞奶的姜汁一定不能少，不然这样姜撞奶可能没有办法凝固，效果十分不好。牛奶最好用全脂牛奶，这样的牛奶更容易凝固，制作出来的姜撞奶的口感更为醇厚，所以说，如果有条件，还是选择全脂牛奶比较好。
