开水蒸或者冷水蒸茄子都是可以的，茄子是比较容易熟的，开水蒸几分钟也很快就会好，但是冷水蒸的口感更好。
直接用开水蒸可能会让茄子和蒸屉粘在一起，不好清理。
不同的茄子蒸的方法也有一些不同，皮薄的茄子种类一般蒸五分钟就能熟透，如果皮比较厚的情况下，上锅蒸10-15分钟才能熟透。
如果是圆茄子，可以先切成小块再蒸，这样更好熟透。如果不确定茄子熟不熟，可以用筷子在茄子上扎一下，如果很容易就能扎透，那茄子就是熟透了。
蒸茄子的简单做法：
选择合适的茄子清洗干净，然后把鞋子切成合适的几块，摆放在盘子里面。
在潘子中加入少量的橄榄油和干辣椒，把潘子放在锅里面蒸5-10分钟就可以出锅。
把大蒜拍碎，研磨成碎屑，放在茄子上面，就可以增加茄子的香味，按照个人口味加入适量的盐即可。
茄子一定要选择嫩一些的，这样蒸出来的更好吃，如果茄子没有蒸透，口感就会受到影响。
茄子中含有丰富的维生素E，有抗衰老的效果，还含有大量钾，有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
