发好的面团可以存放在冰箱中，但是如果是正在发酵的面团，不能放入冰箱中，不然会停止发酵。冰箱中的存温度多数在五摄氏度以下，而面团的最佳发酵温度在二十摄氏度到三十摄氏度，如果低于这个温度，发酵会十分缓慢，甚至是停止发酵。
如果是发酵好的面团，这样是可以存放在冰箱中的。把发酵好的面团装入保鲜袋，挤压出袋中的空气后扎紧袋口，放入冰箱保鲜层，温度调至0-3度，可保鲜3天左右，如想保鲜较长久些可在保鲜层中放些冰块，可达4-5天。
一般来说，如果将发面放入冰箱中，是为了控制发酵的时间，通过控制温度和发酵的速度，这样可以得到不一样的口感和味道。
在冰箱里面冷藏，发面的时间会比较长发面的效果也会差一些，一般来说，将这种东西从冷藏中拿出来以后，最好是先放入常温中解冻，之后再做一些处理，这样除了口感会稍微差一些，基本上是不需要担心变质的问题。
另外，发酵的面团一定要尽快吃完，这样才可以保持最新鲜的口感。
